Nuestro Menú
ENTRANTES • Fusión de cocina de autor creativa y japonesa
Chupa-Chups de queso de cabra con coulis de frutos del bosque
Ravioli de foie con sabagnon de vainilla
Ito tataki de pez mantequilla con salsa de miso picante
Uramaki de carabinero
Uramaki gonzen
Tacos de salmón gravlax marinado y crema nórdica
Gumcan soft shell
Mollejitas de lechal al ajillo
Menestra de huerto y monte con huevo de codorniz trufado
Carpaccio de pulpo con espuma de patata al pimentón de la vera
Timbal de focaccia con creatividad de verduras y vieras flambeadas al tomillo limonero
Ensalada de rape alangostado con vinagreta de albaricoques.
Ensalada módena con espinacas baby y queso blue
Ensalada de jamón ibérico con tirabeques y guacamole de mango
Soufle de bacalao con nido crujiente de patata
Croquetas de mousse de espinacas e hinojo
FRUTOS DEL MAR
Texturas crujientes de bacalao con patata violeta y polvo de aceituna negra
Lomo de rodaballo salvaje con crema clarificada de lima y amy de puerro
Darne de merluza blanqueada con crema de sidra y avellanas con crujiente de carabinero
Chipirones macerados al jerez sobre lecho de cebolla roja y puré de manzana
CARNES
Charlotte de pato mulan con berenjena y salsa bley
Lomo de res con chutney de higos
Medallones de solomillo braseados al armagnac con marey y bombones de picual y rosas
Corte de vacío con kenel de patata revolcona
Confit glaseado con salsa Cumberland
Carrilleras de cerdo ibérico al P.X.
Solomillo de jabalí con puré de castañas
DEGUSTACIÓN DE PLACER
Deconstrucción de pastel de chocolate con crujiente de payés y aceite de vainilla
Semi frio de queso al gran mannier
Filloas a la catalana
Chantilly de frambuesas
Bocado de placer de arándanos y pera
Degustación variada de postres
MENÚS ESPECIALES PARA GRUPOS Y EMPRESAS 2012
Menú 1
Copa de bienvenida, Cava español.
Ensalada de queso de cabra frito con cebolla caramelizada y virutas de ibérico
Y
Soufflé de bacalao flambeado con pimientos del piquillo
Confit de pato en salsa de naranjas amargas
Ó
Lomo de merluza blanqueada en crema de sidra y avellanas con crujiente de carabinero
Degustación de postres
Para regar este menú se utilizarán:
Vino blanco, Menade D.O. Rueda o Prado Rey D.O. Rueda
Vino tinto, Laudum Nature D.O. Alicante o Ijalva crianza D.O. Rioja
Precio: 40 € por persona
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Menú 2
Copa de bienvenida, Cava español.
Ensalada de bogavante macerado en tomillo limonero
Ó
Crema de boletus con emulsión de arbequina y parmesano
Medallones de solomillo braseado al armañac con marey y bombones de picual y rosas
Ó
Lomo de bacalao en texturas crujientes con espuma de patata violeta
Degustación de postres
Para regar este menú se utilizarán:
Vino blanco, Menade D.O. Rueda o Prado Rey D.O. Rueda
Vino tinto, Prado Rey D.O. Rivera del Duero o Biurko Graciano D.O. Rioja
Precio: 50 € por persona
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Menú Catering 1
Ëco Sushi
Croqueta de mousse de espinacas e hinojo
Saquito de verduras confitadas
Jacobín de jamón con crema de trufas
Brocheta de res en maceración carbónica
Degustación de postres
Vino, cerveza y refrescos incluidos
Precio: 35 € por persona
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Menú Catering 2
Chupa chups de queso de cabra y coulis de trufas del bosque
Croqueta de mousse de espinacas e hinojo
Futomaki Yasai
Saquito de verduras confitadas
Pañuelitos de pato
Brocheta de res en maceración carbónica
Degustación de postres
Vino, cerveza y refrescos incluidos
Precio: 45 € por persona